マフグ

マフグはフグ毒（テトロドトキシン）を持つ猛毒のフグです。 釣ったマフグを自分で調理したり、人に譲ったりしないでください（厚生労働省）。

毒のある場所：研究データをまとめた表では、肝臓・卵巣が「猛毒」、皮が「強毒」の範囲で測定されています（厚生労働科学研究）。東京都は、マフグは肝臓の毒が多いとされているとしています。岩手県大船渡で調べた36匹では、卵巣で最大1g当たり4350マウス単位、肝臓で3116の毒が出ました。国の基準で食用として認められている部位は限られていて、それも都道府県が認めた「ふぐ処理者」が有毒部位を確実に取り除いた場合だけです。その部位でも、大船渡の調査では基準を超えた個体がありました（凍らせた試料で、解かすときに毒が移った可能性が指摘されています）。

雑種の毒：トラフグの皮は食用にできますが、マフグの皮はできません。そのトラフグとマフグの雑種で、皮から基準を超える毒が出ています（厚生労働科学研究, 2023年）。

中毒の例：2022年9月、青森県で飲食店の従業員がマフグと推定されるフグの肝臓を自分で食べ、意識を失って入院しました。2012年3月には鳥取県で、販売業者から買ったフグを家庭で煮て食べ、しびれが出ました（資格の無い人が処理したマフグ）。

毒の性質と症状：毒は加熱・塩もみ・水にさらすことでは消えず、有効な解毒剤はありません。食べてから20分〜3時間ほどで唇・舌先・指先のしびれが出て、運動まひ・呼吸困難へ進みます。人工呼吸で呼吸を保てば延命できるとされるので、しびれなどの症状が出たら、すぐに医療機関へ。相談は日本中毒情報センターの「中毒110番」（大阪 072-727-2499／つくば 029-852-9999、24時間）。

刺された・食べて具合が悪いときは、自己判断せず医療機関に相談してください。